人間四月，品味金陵

   人間四月，青翠欲滴，滋味各異的野菜，勾起了南京人吃野菜的蓬勃欲望。咱們公司食堂也特意開展了一周以野菜為主題的品鮮活動， “七頭一腦”：薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭、豌豆頭和菊花腦，八道菜完全不重樣，個個清香逼人的呈現(xiàn)一場舌尖上的盛宴。

小時候，我們總在三片葉子的苜蓿頭叢中尋找著“幸運四葉草”，不過四葉草是用來尋找好運的，而苜蓿是用來吃的！周一的“苜蓿頭豆腐丸”， 不僅菜色綠白，質地細嫩，味美咸鮮，還有健脾益胃，滋陰養(yǎng)血的功效呢。小蒜頭是個很神奇的植物，像是蔥和蒜的混血兒，它還有個更洋氣的名字——薤白。“小蒜頭炒蛋”將小蒜頭的氣味辛辣，用蛋汁溫和一下，健脾開胃、增進食欲。

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。周二的“薺菜圓子”，用薺菜特殊的鮮味融入肉糜，去了青草氣，又能解肉餡的膩，伴著湯汁一起下肚，像是搶先嘗到了春天的滋味。馬蘭頭配菜，越是簡單越好。“馬蘭頭香干肉絲”就是和豆腐干一起切成沫，用少許肉絲調鮮，就是一道很好的下飯菜。

豌豆頭，南京人讀作安豆頭——寓意平平安安。炒時只需油鹽兩樣，略炒幾下就可出鍋。周三的“咸味豆苗”，滿目翠色，滿口清芬，略嚼幾下就成了綠汁，一份豆苗只幾筷子也就沒了。

四月里，一定要吃一次枸杞頭。微微的清苦，有點像綠茶的感覺。周四的“枸杞頭燴三鮮”，不僅色彩豐富，口味更是別具一幟。和《紅樓夢》中的“油鹽炒枸杞芽兒”，哪一口更是你的心頭好呢？

作為野菜界的榴蓮，口味重是香椿的標簽之一。周五的 “香椿漲蛋”是最經典的吃法。香椿香味獨特，馨香馥郁，雞蛋甘醇，中和了香椿過于強烈的濃郁滋味，二者同食，鮮而不膩，仿佛將春日一口吞入肚。菊花腦是真真切切代表著金陵味道的美食。帶著菊科植物特有的芳香，菊花腦的味道異常清灼凜冽而提神醒腦，翠綠葉片打入絲絲雞蛋融成一碗金玉交錯的“菊花腦蛋湯”，足夠提神醒腦，沁人心脾。

一口野菜，是舌尖上的踏青，也是兒時的回憶，更是揮不去的鄉(xiāng)愁。

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